Des volumes de lait record poussent l’Europe vers un nouvel effondrement des prix et l’European Milk Board (EMB) tire la sonnette d’alarme : l’évolution du marché laitier européen et mondial a atteint un nouveau niveau d’escalade. Les volumes mondiaux de lait ont très fortement augmenté – et continuent de croître. Une telle hausse dépasse largement les fluctuations normales du marché et conduit directement le secteur vers une nouvelle crise majeure. « Nous observons actuellement des évolutions que nous n’avons encore jamais connues sous cette forme. Les signaux sont clairs : si aucune action n’est prise maintenant, nous nous dirigeons droit vers un effondrement des prix du lait », avertit Kjartan Poulsen, président de l’EMB.

Le désengorgement actuel du marché laitier suisse ne doit pas dissimuler le fait que la crise structurelle n’est toujours pas résolue. Du point de vue de BIG-M, les producteurs et productrices de lait doivent désormais revendiquer et décider eux-mêmes d’une gestion des volumes claire vu que les laiteries et la distribution vivent bien la situation excédentaire.

FAIRMËLLECH est une marque née d’un mouvement de protestation contre la faiblesse persistante des prix du lait. À la suite des grèves du lait, des producteurs laitiers luxembourgeois se sont réunis pour créer, en 2011, une coopérative ayant pour objectif de garantir à ses membres un prix du lait juste et couvrant leurs coûts de production. Aujourd’hui, 15 ans plus tard, la marque est portée par une soixantaine d’exploitations laitières luxembourgeoises. La responsabilité de la coopérative et de la marque reste entre les mains des producteurs laitiers eux-mêmes.

L’Irish Creamery Milk Suppliers’ Association (ICMSA) avance que la Politique agricole commune (PAC) s’est éloignée de son objectif initial : soutenir les agriculteurs producteurs de denrées alimentaires afin de maintenir un flux d’aliments abordables et de haute qualité pour les consommateur·trice·s européen·ne·s. Au lieu de tenter d’intégrer tant la politique de sécurité alimentaire que la politique environnementale dans la PAC, l’ICMSA plaide en faveur d’une PAC qui apporte à nouveau un soutien direct et explicite aux agriculteurs actifs. Les objectifs écologiques devraient eux être financés séparément via une Politique environnementale commune.

Tous les contrats ne se valent pas, mais ceux qui garantissent un prix couvrant réellement les coûts de production, avec des clauses de révision et une visibilité sur les volumes et la durée, peuvent renforcer la position des producteurs. Les limites de la loi EGAlim en France montrent toutefois que la contractualisation reste imparfaite : les formules complexes, les coûts sous-évalués et les écarts croissants entre producteurs exigent une grande vigilance.

Les trois règles pour qu’un contrat puisse être durable et gagnant pour les producteurs et productrices sont simples :

• un contrat qui a un prix qui couvre les coûts de production à 100 % en y incluant des revenus décents et des marges ;

• un contrat avec des clauses de révision de prix (idéalement au moins tous les trimestres avec des indicateurs d’évolution de l’ensemble des charges) ;

• un contrat sur une durée et un volume pour pouvoir y voir clair dans le temps. 

Pourquoi EGAlim n’a pas pleinement fonctionné :

1. L’obligation de couvrir les coûts de production ne s’applique que pour le marché intérieur, donc beaucoup d’industriels ont seulement 30 % du volume qui est concerné... C’est effectivement loin des promesses annoncées. 

2. Les clauses de révision ne sont pas toujours présentes et quand elles le sont, elles ne représentent que 60 % des charges (avec notamment la prise en compte de l’évolution des prix du carburant, de l’électricité et des engrais). Mais il manque dans les 40 % restants certains gros éléments comme la hausse du prix du matériel (environ +6,5 % par an) et de la main-d’œuvre extérieure (environ +4,5 % par an).

3. Aucune marge de précaution n’a été prise en compte, ne serait-ce que pour la sécurité économique ou climatique. Ici un simple pourcentage à appliquer sur le coût de production serait facile à mettre en place.

4. Le calcul des coûts de production a été négocié à la baisse, notamment sur le revenu des agriculteurs et agricultrices (aujourd’hui 13 € brut par heure de travail sont pris en compte dans les coûts de production EGAlim, ce qui est bien loin des 30 € par heure qu’on revendique pour les chefs d’entreprise que nous sommes) ainsi que sur la soustraction des aides de la PAC du coût de production. Nous militons pour ne soustraire que les aides couplées à l’élevage, quand EGAlim déduit tout, y compris les aides environnementales, qui elles couvrent de meilleures pratiques sur les fermes.

Toutefois, on observe en France de grandes différences de prix entre certaines laiteries, notamment celles qui transforment des produits destinés au marché intérieur, quand les marchés extérieurs sont, eux, en chute libre.

FNPL : Prix de base hors primes en juin 2026

FNPL : Classement des laiteries pour 2025

Les laiteries en haut du podium sont celles qui ont une bonne prise en compte d’EGAlim dans le contrat. 

Mon exemple personnel avec Nestlé est lui aussi assez bon, sans être parfait pour autant. Étant dans un contrat 100 % EGAlim, avec révisions des prix (indicateur Ipampa) notamment sur les carburants et les engrais, mon prix du lait est de 480,85 € par 1 000 litres au deuxième et troisième trimestre (hors saisonnalité et primes de qualité) pour un prix de base à 38/32. Avec la revalorisation de l’Ipampa, nous devrions pouvoir prétendre à toucher 500 € par 1 000 litres à l’automne pour les contrats 100 % EGAlim.

On retrouve également de bons contrats concernant la viande aujourd’hui en France avec la possibilité de fixer un prix minimum d’achat à 5,60 € par kg sans prix maximum. Le prix payé peut donc monter, mais pas descendre. 

Avoir une vision à long terme pour des jeunes comme pour la réalisation d’investissements est quand même beaucoup plus sécurisant pour voir l’avenir plus sereinement.

En conclusion, il y a de bons et mauvais contrats : à nous de nous servir des bons pour faire monter les prix payés aux producteurs. Il faut également être très vigilant lors de la rédaction d’un contrat, car les industriels ont des services juridiques bien supérieurs aux nôtres. Il faut donc que ça soit simple et efficace pour les producteurs. Les formules de prix complexes ne sont jamais au profit des producteurs et productrices. 

L’inconvénient est aussi que ça creuse les écarts entre producteurs. On est de moins en moins payés au même prix, au même moment, ce qui complexifie la possibilité de mobilisation générale en cas de grosses manifestations. 

Par ailleurs, la loi EGAlim nous protège peut-être en cas de marchés laitiers baissiers, mais a contrario, elle nous plafonne en cas de hausse comme cela a été le cas en 2024/2025. De ce point de vue-là, c’est encore loin d’être parfait. 

Adrien Lefèvre, porte-parole de l’APLI en France

Les organisations paysannes sont outrées : l’autorité de contrôle de l’UE a approuvé sans réserve la fusion entre Arla et DMK et laissé ainsi la voie libre vers la plus grande laiterie coopérative européenne. L’AbL et le MEG Milch Board critiquent que les intérêts des agriculteurs et agricultrices ont été ignorés et revendiquent désormais une observation et évaluation précises des conséquences pour les producteurs et productrices de lait.